料理長・料理人

料理長には、旅館の「顔」とも言える食体験の最高責任者として、厨房全体（料理人）を率いていただきます。伝統的な京料理の技と、新たな感性を融合させ、当旅館ならではの味を創造してください。

料理人は料理長のビジョンの実現にむけ、腕を存分に振るってください。

職務内容

• 季節の会席料理、朝食の献立作成および調理全般

• 食材の仕入れ先の選定、交渉、品質および原価管理

• 衛生管理基準の策定と遵守の徹底

• 新しい名物料理や宿泊プランに合わせた特別メニューの開発

• 料理長の指示に基づく、会席料理・朝食の調理業務全般（追い回し、煮方、焼方、揚場など）

• 食材の仕込み、管理、発注補助

• 美しい盛り付けの追求と実践

• 厨房内の整理整頓、清掃、衛生管理

仕事のやりがい・魅力

• 自身の裁量で、旅館の料理の方向性を決められる大きなやりがいがあります。

• 京都の豊かな四季が育む上質な食材を、存分に活かした料理を追求できます。

• 料理人チームを育て上げ、一体感のある厨房をつくり上げる達成感を味わえます。

• お客様からの「美味しかった」という言葉が、何よりの喜びと誇りになります。

• 経験豊かな料理長のもとで、本物の技術と知識を吸収し、腕を磨けます。

• 「八寸」「お椀」など、京料理ならではの繊細な仕事に携われます。

• 季節の移ろいを肌で感じながら、それを一皿の上で表現する楽しさがあります。

• 実力次第で、重要なポジションを任され、将来の料理長を目指せるキャリアパスがあります。

応募資格（必須）

• 調理師免許をお持ちの方

望ましい経験/スキル

• 旅館や料亭、ホテルでの料理長、副料理長、料理人の経験

• スタッフのマネジメントや育成の経験

• 献立作成から原価計算まで一貫して管理できる能力

• 食品衛生責任者の資格

勤務地

京都府内の当社旅館